Resposta rápida: a taxa de entrega justa é a que cobre o custo real de levar o pedido até a casa do cliente sem transformar o frete num motivo para ele desistir. O caminho é calcular quanto custa cada entrega (distância, tempo do entregador, combustível) e escolher um modelo de cobrança claro: valor fixo por zona, valor por quilômetro ou frete grátis acima de um pedido mínimo. Abaixo, o passo a passo.
Por que a taxa de entrega merece atenção
No delivery próprio, o frete é uma linha que aparece na conta do cliente e no seu custo ao mesmo tempo. Cobrar de menos come sua margem. Cobrar de mais espanta o pedido no último clique. Achar o meio-termo é o que separa um delivery que dá lucro de um que só gera movimento.
E a diferença pesa: segundo levantamento da Abrasel com a CNDL em 2024, ouvindo 1.200 estabelecimentos, a comissão média efetiva paga pelos restaurantes aos aplicativos de entrega chega a 28,7% do valor do pedido. Quem monta o delivery próprio foge dessa mordida, mas assume o custo da logística. Por isso precisa saber calcular o frete direito.
Como calcular o custo real de uma entrega
Antes de definir quanto cobrar, descubra quanto gasta. Some estes itens por entrega:
- Custo do entregador: se é funcionário, o valor da hora rateado pelo número de entregas que ele faz nela. Se é terceirizado, o valor pago por corrida.
- Combustível e desgaste: uma referência prática usada no setor é calcular por quilômetro rodado, considerando gasolina e manutenção da moto.
- Embalagem: caixa, sacola e lacre que vão junto com o pedido.
Com esse número por entrega, você tem o piso: cobrar abaixo dele é pagar para entregar.
Três modelos de cobrança que funcionam
1. Valor fixo por zona
Você divide a região em faixas (até 2 km, de 2 a 4 km, e assim por diante) e define um preço para cada uma. É o modelo mais fácil de o cliente entender e o que menos gera dúvida no fechamento do pedido.
2. Valor por quilômetro
Você cobra um valor base mais um adicional por quilômetro. É o mais justo do ponto de vista do custo, mas exige que o cliente saiba a distância antes, o que pode travar a decisão de pedir.
3. Frete grátis acima de um valor
Você isenta o frete quando o pedido passa de um valor mínimo (por exemplo, R$ 60). Isso empurra o ticket para cima e faz o cliente adicionar mais um item para “ganhar” a entrega. O segredo é definir o mínimo acima do seu ponto de equilíbrio, para que o frete grátis saia da margem extra, não do seu lucro.
Como comunicar o frete sem perder o pedido
O problema raramente é o valor. É a surpresa. O cliente monta o carrinho, chega no fim e leva um susto com o frete. Alguns cuidados evitam isso:
- Mostre a taxa de entrega logo no começo, junto com o cardápio, não só no fechamento.
- Deixe claro o valor mínimo para frete grátis, para virar um incentivo e não uma pegadinha.
- Se o cliente pede direto pelo WhatsApp, informe o frete na primeira resposta, sem deixar ele perguntar.
Falando em WhatsApp: dados da Abrasel apontam que 26% do faturamento de delivery já acontece por esse canal, mostrando que muita gente prefere pedir direto do restaurante. Quem responde rápido e informa o frete na hora fecha mais pedidos que quem deixa o cliente esperando.
Para quem quer organizar as contas por trás do preço, vale ver também como precificar um prato do custo ao preço de venda e como aumentar o ticket médio, que conversa direto com a ideia de frete grátis por valor mínimo.
Perguntas frequentes
Posso cobrar frete e ainda ter frete grátis?
Sim, e é a combinação mais usada. Você cobra por zona ou por quilômetro no geral e isenta acima de um valor mínimo. Assim o cliente escolhe: paga o frete ou completa o pedido para ganhar a isenção.
Vale a pena absorver o frete no preço dos pratos?
Depende. Embutir o frete no cardápio deixa o preço do prato menos competitivo para quem consome no salão. Cobrar à parte mantém o preço de mesa limpo e transfere o custo real da logística para quem pede em casa.
Como comparar meu delivery próprio com o aplicativo?
Coloque na balança: no app você paga comissão sobre cada pedido; no próprio, você paga a logística. Se o volume for alto e as distâncias curtas, o delivery próprio costuma sair mais barato que a comissão média de mercado.
Receba pedidos sem pagar comissão de aplicativo
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Fontes: Abrasel e CNDL, pesquisa 2024 com 1.200 estabelecimentos (comissão média efetiva de 28,7%); Abrasel (26% do faturamento de delivery via WhatsApp); blog de parceiros iFood, planos e taxas de delivery.
