Não existe um número único para abrir um restaurante. Veja como calcular o seu, separando investimento inicial de capital de giro, e evite o erro que fecha a casa nos primeiros meses.
A comissão de app de delivery vai de ~12% a mais de 25% por pedido, e a média de mercado passa de 28%. Veja a conta real e quando o delivery próprio compensa.
Margem de contribuição é quanto sobra de cada prato depois dos custos variáveis. Veja como calcular, a diferença para margem de lucro e como usar na engenharia de cardápio.
Ponto de equilíbrio é quanto seu restaurante precisa vender pra ficar no zero a zero. Veja a fórmula (custos fixos ÷ margem de contribuição), um exemplo prático e como usar o número.
A taxa de entrega justa cobre o custo real do frete sem afastar o pedido. Veja como calcular por zona, por quilômetro ou frete grátis acima de um valor e como comunicar sem sustos.
Confirmar a reserva é o jeito mais barato de não terminar a noite com mesa vazia. Veja quando confirmar, como escrever a mensagem e o que fazer sem resposta.
Senha, nome ou aviso pelo celular? Veja como chamar o cliente na fila do restaurante de um jeito que organiza a espera e reduz a desistência na porta.
A comissão do garçom vem da taxa de serviço. Veja como calcular e ratear os 10% dentro da lei, com exemplo prático e os cuidados para não virar passivo.
Overbooking pode proteger o faturamento contra o no-show — ou espantar cliente com reserva. Veja quando vale a pena e como fazer com segurança.
O cliente raramente desiste pelo tempo real de espera — desiste pela espera que sente. Veja o que faz a fila parecer mais longa e como reduzir a desistência sem acelerar a cozinha.
Só reserva engessa o salão; só walk-in vira loteria. Veja como equilibrar os dois para encher a casa sem deixar mesa parada nem cliente na porta.
Táticas práticas para aumentar o ticket médio do restaurante sem espantar o cliente: venda sugestiva, combos, cardápio e treino de equipe.
