Sem inventário não existe CMV confiável. Veja como usar a curva ABC para decidir o que contar toda semana, o que a RDC 216 exige e por que estoque cheio trava seu caixa.
Desperdício não é questão ambiental, é dinheiro no lixo: ele é a diferença entre o CMV teórico e o real. Veja os benchmarks, como pesar a perda e o retorno de reduzir.
Dark kitchen custa menos para abrir, mas a conta que decide é a comissão. Veja os modelos, os custos reais, o que a vigilância sanitária exige e quando não vale a pena.
A gorjeta não é receita da casa: ela passa pelo seu caixa e pertence à equipe. Veja o que a lei exige, como ratear entre salão e cozinha e o que muda em férias, 13º e FGTS.
Treinamento de garçom melhora o atendimento, aumenta o ticket médio e rende avaliações melhores. Veja um roteiro prático para treinar a equipe do salão.
Controle de comanda evita conta errada, item esquecido e furo de caixa no restaurante. Veja como organizar as comandas do salão e fechar a conta certa.
Mise en place é o pré-preparo que deixa a cozinha do restaurante mais rápida e com menos desperdício. Veja como organizar cada estação antes do rush.
A comissão do garçom vem da taxa de serviço. Veja como calcular e ratear os 10% dentro da lei, com exemplo prático e os cuidados para não virar passivo.
Guia de gestão de restaurante: os indicadores que todo dono deve acompanhar (CMV, ticket médio, ocupação, no-show) e como organizar a rotina de gestão.
Como precificar um prato de restaurante na prática: do custo da ficha técnica ao preço de venda usando markup e CMV. Passo a passo com exemplo e calculadora.
Taxa de rolha: o que é, se é legal cobrar, quanto cobrar por garrafa e como informar o cliente. Guia para bares e restaurantes definirem a política de rolha.
A taxa de serviço de 10% é obrigatória? O que diz a Lei 13.419/2017, se o cliente pode recusar e como o restaurante deve cobrar e repassar à equipe.
