TL;DR
A taxa de rolha é a cobrança para o cliente consumir, no local, uma bebida que ele mesmo levou. Não é abusiva pelo Código de Defesa do Consumidor, desde que informada de forma clara e antecipada. Não há valor fixo em lei: vai de menos de R$ 30 a mais de R$ 100 por garrafa. Veja como definir a sua.
O que é taxa de rolha?
Taxa de rolha é o valor cobrado quando o cliente leva a própria garrafa, em geral vinho, para consumir no restaurante. Ela remunera o serviço em volta da bebida: taças, abertura, decantação, gelo, armazenamento e o atendimento, já que a casa não vendeu aquela garrafa, mas continua prestando o serviço.
É legal cobrar taxa de rolha?
Sim. A cobrança da taxa de rolha não é abusiva segundo o Código de Defesa do Consumidor, desde que a informação seja clara, objetiva e antecipada, sem deixar dúvida sobre valor e condições. A própria Associação Nacional de Restaurantes reforça que a prática é permitida quando comunicada ao cliente no cardápio ou carta de vinhos (ANR).
O tema voltou ao debate em 2026 com a repercussão envolvendo o músico Ed Motta, o que mostrou como a cobrança gera atrito quando não é bem comunicada (Correio Braziliense).
Quanto cobrar de taxa de rolha?
Não existe valor fixo ou teto definido por lei. Na prática, a taxa de rolha varia de menos de R$ 30 em casas mais simples a mais de R$ 100 por garrafa em restaurantes sofisticados (FBHA). Para definir a sua, considere três fatores:
| Fator | O que pesa |
|---|---|
| Custo do serviço | Taças, abertura, decanter, gelo, lavagem, espaço de armazenamento |
| Ticket médio e público | Quanto o seu cliente percebe como justo sem se sentir penalizado |
| Carta de vinhos da casa | Rolha muito baixa desestimula a compra da sua carta; muito alta afasta o cliente |
Vale a pena cobrar taxa de rolha?
Depende do seu modelo. Se a casa tem carta de vinhos e margem na venda de bebidas, a rolha protege essa receita e evita que a mesa vire “traga a sua garrafa”. Se a casa não foca em bebidas, uma rolha bem calibrada pode atrair grupos que querem levar um rótulo especial, desde que o serviço esteja à altura. O cálculo é o mesmo de qualquer item: entender o custo e a margem antes de definir o preço.
Como informar a taxa de rolha ao cliente
A taxa de rolha só pode ser exigida se o cliente souber o valor antes do consumo. Avisos no cardápio, na carta de vinhos, na entrada ou comunicados pela equipe costumam ser suficientes. O risco aparece quando a cobrança surge só na conta. Deixar a política de rolha visível junto da carta de bebidas evita depender de o garçom lembrar de avisar.
Rolha é uma das cobranças que dependem de informação
Couvert, taxa de serviço e no-show seguem a mesma regra. Veja o panorama em o que um restaurante pode cobrar do cliente. E para precificar a sua própria carta, veja como calcular o preço do vinho.
Perguntas frequentes
O restaurante é obrigado a deixar o cliente levar vinho?
Não. Permitir bebida de fora é uma opção da casa. Se permitir, pode cobrar a taxa de rolha, desde que informe o valor antecipadamente.
A taxa de rolha é por garrafa?
Em geral sim, é cobrada por garrafa, porque remunera o serviço prestado para cada uma. O valor por garrafa deve estar informado de forma clara.
Posso me recusar a pagar a taxa de rolha?
Se a casa informou o valor antes e você optou por levar a própria bebida, a cobrança é devida. O abuso só ocorre quando a taxa não foi informada antecipadamente.
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Última atualização: junho de 2026.
