Aniversário, confraternização e evento fechado enchem o salão, mas um cancelamento de última hora vira prejuízo grande. Veja como organizar a reserva de grupos, confirmar a presença e cobrar sinal do jeito certo.
Giro de mesa é quantas vezes cada mesa é ocupada por noite. Veja como calcular o seu, o que trava a rotatividade e como acelerar sem apressar o cliente nem esvaziar a experiência.
Separar custo fixo de custo variável é o que revela se o seu preço fecha no lucro. Veja como classificar cada despesa, quanto cada grupo deveria pesar e como usar isso para precificar melhor.
Não existe um número único para abrir um restaurante. Veja como calcular o seu, separando investimento inicial de capital de giro, e evite o erro que fecha a casa nos primeiros meses.
Margem de contribuição é quanto sobra de cada prato depois dos custos variáveis. Veja como calcular, a diferença para margem de lucro e como usar na engenharia de cardápio.
Ponto de equilíbrio é quanto seu restaurante precisa vender pra ficar no zero a zero. Veja a fórmula (custos fixos ÷ margem de contribuição), um exemplo prático e como usar o número.
O cliente raramente desiste pelo tempo real de espera — desiste pela espera que sente. Veja o que faz a fila parecer mais longa e como reduzir a desistência sem acelerar a cozinha.
Só reserva engessa o salão; só walk-in vira loteria. Veja como equilibrar os dois para encher a casa sem deixar mesa parada nem cliente na porta.
O cliente entra na fila ainda em casa e é avisado quando a mesa libera. Veja como a lista de espera digital virou padrão nas grandes redes — e como o seu restaurante pode ter a mesma coisa.
Fila na porta é sinal de casa cheia — mas também de cliente prestes a ir embora. Veja como organizar a lista de espera do seu restaurante para não perder mesa nem cliente.
