Comissão de app de delivery: quanto o iFood realmente leva e quando vale ter o seu próprio
A comissão de app de delivery vai de ~12% a mais de 25% por pedido, e a média de mercado passa de 28%. Veja a conta real e quando o delivery próprio compensa.
Margem de contribuição: como saber quais pratos do seu cardápio realmente dão lucro
Margem de contribuição é quanto sobra de cada prato depois dos custos variáveis. Veja como calcular, a diferença para margem de lucro e como usar na engenharia de cardápio.
Ponto de equilíbrio do restaurante: como calcular quanto você precisa vender pra não ter prejuízo
Ponto de equilíbrio é quanto seu restaurante precisa vender pra ficar no zero a zero. Veja a fórmula (custos fixos ÷ margem de contribuição), um exemplo prático e como usar o número.
Taxa de entrega: como calcular e cobrar o frete do seu delivery sem espantar o cliente
A taxa de entrega justa cobre o custo real do frete sem afastar o pedido. Veja como calcular por zona, por quilômetro ou frete grátis acima de um valor e como comunicar sem sustos.
Confirmação de reserva: quando e como confirmar para evitar a mesa vazia
Confirmar a reserva é o jeito mais barato de não terminar a noite com mesa vazia. Veja quando confirmar, como escrever a mensagem e o que fazer sem resposta.
Senha, nome ou app: como chamar o cliente na fila do restaurante
Senha, nome ou aviso pelo celular? Veja como chamar o cliente na fila do restaurante de um jeito que organiza a espera e reduz a desistência na porta.
Comissão de garçom: como calcular e ratear a taxa de serviço (com exemplo)
A comissão do garçom vem da taxa de serviço. Veja como calcular e ratear os 10% dentro da lei, com exemplo prático e os cuidados para não virar passivo.
Overbooking em restaurante: aceitar mais reservas do que mesas vale a pena?
Overbooking pode proteger o faturamento contra o no-show — ou espantar cliente com reserva. Veja quando vale a pena e como fazer com segurança.
Desistência na fila: por que o cliente cansa de esperar e vai embora (e como evitar)
O cliente raramente desiste pelo tempo real de espera — desiste pela espera que sente. Veja o que faz a fila parecer mais longa e como reduzir a desistência sem acelerar a cozinha.
Walk-in ou reserva: como equilibrar os dois e lotar o salão sem mesa vazia
Só reserva engessa o salão; só walk-in vira loteria. Veja como equilibrar os dois para encher a casa sem deixar mesa parada nem cliente na porta.
Como aumentar o ticket médio do restaurante
Táticas práticas para aumentar o ticket médio do restaurante sem espantar o cliente: venda sugestiva, combos, cardápio e treino de equipe.
Lista de espera digital: por que o Outback (e agora o seu bar) gerencia a fila pelo WhatsApp
O cliente entra na fila ainda em casa e é avisado quando a mesa libera. Veja como a lista de espera digital virou padrão nas grandes redes — e como o seu restaurante pode ter a mesma coisa.